如今由于食品冷凍技術(shù)的提高。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)和德捷力攜手的科研項目也正式開始運作起來。華南農(nóng)業(yè)大學(xué)位于廣東省廣州市,全國重點大學(xué)、國家“雙一流”建設(shè)高校,是一所以農(nóng)業(yè)科學(xué)和生命科學(xué)為優(yōu)勢,廣東省人民政府和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部共建的省部共建大學(xué)。
此項目的研究對象也正是荔技,為探究荔枝的凍融特性,確定其適宜的凍融方式,該研究將通過使用德捷力隧道式液氮速凍機以液氮噴霧速凍(-40℃到-100℃)和梯度解凍(-20 ℃~25 ℃)對荔枝凍融特性和品質(zhì)的影響,并以傳統(tǒng)冰柜凍結(jié)、浸漬冷凍、室溫解凍為對比。觀察:在一定溫度范圍內(nèi),液氮溫度越低,穿過最大冰晶生成帶時間越短的特點,對凍結(jié)荔枝的保護效果是非否會更好;-100 ℃液氮隧道線速凍聯(lián)合“-20 ℃~25 ℃”組梯度解凍能夠保持新鮮荔枝營養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)(多酚、可溶性糖、Vc含量,水分流失,硬度保留,細胞結(jié)構(gòu)的完整性)的數(shù)據(jù)。綜合,液氮隧道線聯(lián)合梯度解凍的凍融方式,是否能夠較好地維持其新鮮荔技的品質(zhì)效果,其項目研究結(jié)果可為未來荔枝的工業(yè)貯存與加工提供技術(shù)支撐。